Sammenlign den færdige dessert, lagerbehov og produktinformation, når restauranten vælger is.
Prøv isen i den konkrete dessert
Smag med det tilbehør og den portionsstørrelse, I forventer at bruge. Aftal, hvilke egenskaber I vil vurdere, som smag, konsistens og præsentation. Notér også, om serveringen er praktisk under jeres faktiske arbejdsgang.
Professionelle isproducenter som Kastbergs kan kontaktes om produktdata og prøver. Det er ikke en påstand om, at vi har sammenlignet eller testet producentens varer.
Kontrollér køkkenets rammer
- Er der passende lager- og serveringsudstyr?
- Hvilke leveringsmængder og tider gælder?
- Hvordan håndteres varianter og allergenoplysninger?
- Hvad er pris pr. faktisk portion inklusive tilbehør og spild?
Gem den valgte servering
Beskriv portion og anretning, så kollegerne kan gentage den. Opbevaring, temperaturer og håndtering skal følge produktets anvisninger og køkkenets fødevaresikkerhedsprocedurer. Hvis en råvare skiftes, skal både servering og relevante oplysninger opdateres. En smagstest erstatter ikke den kontrol.